第138章 采购原料(2/3)
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牛里脊是牛脊椎骨内侧的嫩肉，肉质细嫩，口感柔软，是牛肉中最嫩的部位之一，适合用来煎、炒、烤等快速烹饪方式。
牛黄瓜条是牛后腿外侧的肉，肉质较硬，口感有嚼劲，适合用来炖、煮、烤等烹饪方式。
牛霖、牛里脊和牛黄瓜条都是牛肉中的美味部位，不同的部位适合不同的烹饪方式，可以根据自己的口味和喜好来选择。
看了上面的解释珍珠释然道:\"啊，又涨了知识了。这个手机真是太厉害了。”
然后又跑到了猪肉摊位，买了大约一斤半的猪肉，这次买的也是腿肉，瘦肉比较多。看到一大堆的猪内脏，珍珠一瞬间变得有点儿不适了，她问我：“这些肠子，心肝肺什么的也卖吗？会有人吃吗？”
我笑着说：“这些个东西在很久以前的时候是不贵的，很多人都不吃，全部都扔掉，不过穷人没有肉吃，只能吃这些。
后来也能卖些钱。但是不知道怎么慢慢的，越来越多的人开始吃这些东西，甚至被做各种各样的菜，比如土匪猪肝，九转大肠，苦瓜炒猪心，也叫用心良苦，猪肺汤，草头圈子就是苜蓿加红烧大肠，夫妻肺片。或是直接做成各种卤味。
以至于现在这些东西的价格反而比它的肉要贵出很多来，比如这个大肠，生的就要卖30一斤，外面的卤菜店做熟了以后称重算下来基本上要70到80一斤，而猪肉的五花肉也才16一斤，你说这种情况是不是很反常？”
珍珠用手托住了下巴，似乎在考虑着什么，然后她说：“按照你的说法，以前没人吃，或者是穷人吃，因为穷人数量非常的大，传播速度很快，慢慢就脍炙人口了，是这样吧！”
我说:\"应该就是这样的吧，以前很多老的菜馆，多多少少都有一两道用猪内脏做出来的菜.\"
珍珠又好奇的问我：“那叶凯旋，你有没有吃过这些猪内脏呢？”
我说:\"这个肯定是有吃过的，你想以前去湖南菜馆吃的土匪猪肝，就是有猪内脏猪肝，或者去四川菜馆吃毛血旺的时候，里面就有猪血猪肚子去吃夫妻肺片的时候，就会有猪肚猪耳朵，甚至还有猪头肉以及牛肚。\"
珍珠开心的说：“那你觉得好吃嘛？”
我笑了笑说：“其实还是蛮好吃的，感觉比肉好吃，而且每次给的量特别的少，越是给的少，越是觉得好吃！”
珍珠说：“那下次有机会我也尝尝，顺便给柳红儿姐姐也尝一尝.”
我顿了一下说:\"我觉得他应该也吃过吧，毕竟这东西非常的普遍，稍微有点吃猪内脏习惯的家庭应该就有吃过.如果一个家庭，他们的父母都吃了，那么孩子肯定也是吃的!只不过猪大肠一定要洗干净，不洗干净的话就会出现那种名场面了，一个戴眼镜的胖胖的人吃了一口带有料的猪大肠，瞬间变脸了！”
珍珠说：“什么啊，好像没听懂，不过就是要把大肠洗干净才能吃，这个我们都应该知道的！”
我说：“那个是个网络热梗小胖烧猪大肠，到时你搜一下就知道了。”
珍珠说：“好吧，我们去买豆制品和蔬菜了！”
来到了几个豆制品的摊位，放眼望去那些摊位布局似乎每一家都差不多，在一个小小的摊位面前放着一个巨大的冰柜，冰柜里边放着素鸡油豆腐油面筋，还有兰花干以及豆腐干等等。
由于这些东西天热3都非常的容易变质，所以必须要有冰柜来保存。对于豆制品，我想随便买一点就可以了，毕竟这玩意儿吃多了，嘌呤太高，不吃又非常的想吃，所以我就买了几块五香豆腐干，又买了几张百叶，一个素鸡。
珍珠没见过素鸡，她问道：“这一个圆柱形的东西是什么？”
我说“这个叫做素鸡，其实也是一种豆腐干吧。你可以发挥一下想象在生产力不发达的年代，阳光洒在古老的豆腐坊里。师傅们早早地开始了一天的工作，他们将精选的黄豆浸泡在清水中，让其慢慢吸收水分。经过一段时间的浸泡，黄豆变得饱满而柔软。”
珍珠问：“这东西跟黄豆有关系吗？”
我说：“你先听我说完啊！”
“接下来，师傅们将泡好的黄豆放入石磨中，缓缓转动磨盘，黄豆被磨成细腻的豆浆。豆浆顺着石磨的缝隙流淌下来，汇聚在一个大缸中。”
珍珠急忙问道：“然后呢？然后呢？你不要卖关子呀，快说！”
“然后，师傅们将豆浆倒入锅中，用小火慢慢加热。在加热的过程中，豆浆表面逐渐形成一层薄薄的豆皮，师傅们用筷子轻轻挑起豆皮，将其晾干，这就是制作素鸡的关键原料。”
“接着，师傅们将豆皮叠放在一起，用纱布包裹起来，放入模具中，用力挤压，使豆皮紧密地结合在一起。经过一段时间的压制，素鸡的形状就初步形成了。
最后，师傅们将素鸡放入锅中，用酱油、香料等调味料煮制，让素鸡充分吸收调味料的香味。煮制完成后，素鸡变得色泽金黄，香气扑鼻。
珍珠说：“没
牛里脊是牛脊椎骨内侧的嫩肉，肉质细嫩，口感柔软，是牛肉中最嫩的部位之一，适合用来煎、炒、烤等快速烹饪方式。
牛黄瓜条是牛后腿外侧的肉，肉质较硬，口感有嚼劲，适合用来炖、煮、烤等烹饪方式。
牛霖、牛里脊和牛黄瓜条都是牛肉中的美味部位，不同的部位适合不同的烹饪方式，可以根据自己的口味和喜好来选择。
看了上面的解释珍珠释然道:\"啊，又涨了知识了。这个手机真是太厉害了。”
然后又跑到了猪肉摊位，买了大约一斤半的猪肉，这次买的也是腿肉，瘦肉比较多。看到一大堆的猪内脏，珍珠一瞬间变得有点儿不适了，她问我：“这些肠子，心肝肺什么的也卖吗？会有人吃吗？”
我笑着说：“这些个东西在很久以前的时候是不贵的，很多人都不吃，全部都扔掉，不过穷人没有肉吃，只能吃这些。
后来也能卖些钱。但是不知道怎么慢慢的，越来越多的人开始吃这些东西，甚至被做各种各样的菜，比如土匪猪肝，九转大肠，苦瓜炒猪心，也叫用心良苦，猪肺汤，草头圈子就是苜蓿加红烧大肠，夫妻肺片。或是直接做成各种卤味。
以至于现在这些东西的价格反而比它的肉要贵出很多来，比如这个大肠，生的就要卖30一斤，外面的卤菜店做熟了以后称重算下来基本上要70到80一斤，而猪肉的五花肉也才16一斤，你说这种情况是不是很反常？”
珍珠用手托住了下巴，似乎在考虑着什么，然后她说：“按照你的说法，以前没人吃，或者是穷人吃，因为穷人数量非常的大，传播速度很快，慢慢就脍炙人口了，是这样吧！”
我说:\"应该就是这样的吧，以前很多老的菜馆，多多少少都有一两道用猪内脏做出来的菜.\"
珍珠又好奇的问我：“那叶凯旋，你有没有吃过这些猪内脏呢？”
我说:\"这个肯定是有吃过的，你想以前去湖南菜馆吃的土匪猪肝，就是有猪内脏猪肝，或者去四川菜馆吃毛血旺的时候，里面就有猪血猪肚子去吃夫妻肺片的时候，就会有猪肚猪耳朵，甚至还有猪头肉以及牛肚。\"
珍珠开心的说：“那你觉得好吃嘛？”
我笑了笑说：“其实还是蛮好吃的，感觉比肉好吃，而且每次给的量特别的少，越是给的少，越是觉得好吃！”
珍珠说：“那下次有机会我也尝尝，顺便给柳红儿姐姐也尝一尝.”
我顿了一下说:\"我觉得他应该也吃过吧，毕竟这东西非常的普遍，稍微有点吃猪内脏习惯的家庭应该就有吃过.如果一个家庭，他们的父母都吃了，那么孩子肯定也是吃的!只不过猪大肠一定要洗干净，不洗干净的话就会出现那种名场面了，一个戴眼镜的胖胖的人吃了一口带有料的猪大肠，瞬间变脸了！”
珍珠说：“什么啊，好像没听懂，不过就是要把大肠洗干净才能吃，这个我们都应该知道的！”
我说：“那个是个网络热梗小胖烧猪大肠，到时你搜一下就知道了。”
珍珠说：“好吧，我们去买豆制品和蔬菜了！”
来到了几个豆制品的摊位，放眼望去那些摊位布局似乎每一家都差不多，在一个小小的摊位面前放着一个巨大的冰柜，冰柜里边放着素鸡油豆腐油面筋，还有兰花干以及豆腐干等等。
由于这些东西天热3都非常的容易变质，所以必须要有冰柜来保存。对于豆制品，我想随便买一点就可以了，毕竟这玩意儿吃多了，嘌呤太高，不吃又非常的想吃，所以我就买了几块五香豆腐干，又买了几张百叶，一个素鸡。
珍珠没见过素鸡，她问道：“这一个圆柱形的东西是什么？”
我说“这个叫做素鸡，其实也是一种豆腐干吧。你可以发挥一下想象在生产力不发达的年代，阳光洒在古老的豆腐坊里。师傅们早早地开始了一天的工作，他们将精选的黄豆浸泡在清水中，让其慢慢吸收水分。经过一段时间的浸泡，黄豆变得饱满而柔软。”
珍珠问：“这东西跟黄豆有关系吗？”
我说：“你先听我说完啊！”
“接下来，师傅们将泡好的黄豆放入石磨中，缓缓转动磨盘，黄豆被磨成细腻的豆浆。豆浆顺着石磨的缝隙流淌下来，汇聚在一个大缸中。”
珍珠急忙问道：“然后呢？然后呢？你不要卖关子呀，快说！”
“然后，师傅们将豆浆倒入锅中，用小火慢慢加热。在加热的过程中，豆浆表面逐渐形成一层薄薄的豆皮，师傅们用筷子轻轻挑起豆皮，将其晾干，这就是制作素鸡的关键原料。”
“接着，师傅们将豆皮叠放在一起，用纱布包裹起来，放入模具中，用力挤压，使豆皮紧密地结合在一起。经过一段时间的压制，素鸡的形状就初步形成了。
最后，师傅们将素鸡放入锅中，用酱油、香料等调味料煮制，让素鸡充分吸收调味料的香味。煮制完成后，素鸡变得色泽金黄，香气扑鼻。
珍珠说：“没
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