第60章 学做酵头(2/2)
做馒头和包子，这是必须要学会的。
“当然不是。”吴秀芳摇摇头，“哪有那么简单。
等过差不多一个小时后，打开用筷子搅拌一会儿，再倒入适量的温水，然后再加入适量的玉米面，用筷子一直搅拌，直到变成黏稠的面糊，盖上锅盖再放在温暖的地方发酵1小时。”
“现在总该成了吧！”岑柚张大嘴巴，她想过会比较难，但没想到这么繁琐。
吴秀芳被岑柚的小表情逗笑了，点点头：“这会就差不多了，不过还差最后一步，这次发酵好后，打开再加入适量的玉米面搅拌。
一直搅拌到面盆里都是面疙瘩，非常黏稠就可以了。最后盖上锅盖，一直发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。”
“一共三步。”岑柚默默地将步骤在心里过了一遍，这才抬起头。
“对。”吴秀芳说着带着岑柚来到厨房，拿出一个篦子，岑柚探头一看，里面约莫有数十个干燥的面饼。
“这是酵头？”岑柚迟疑道。
“没错。”吴秀芳笑呵呵地点点头，拿出一个塞到岑柚的手里，“最后一次发酵好，把盆里的面糊用手揪成小团。
最好是揉成大小一样的小面饼，放在通风透气的篦子上，再拿到阴凉通风处晾干。一定要记住不能放在太阳下晒，否则做好的老面酵头就废了。”
吴秀芳说的非常仔细，岑柚听了一遍基本都记住了，接下来就是自己动手实践了。
“当然不是。”吴秀芳摇摇头，“哪有那么简单。
等过差不多一个小时后，打开用筷子搅拌一会儿，再倒入适量的温水，然后再加入适量的玉米面，用筷子一直搅拌，直到变成黏稠的面糊，盖上锅盖再放在温暖的地方发酵1小时。”
“现在总该成了吧！”岑柚张大嘴巴，她想过会比较难，但没想到这么繁琐。
吴秀芳被岑柚的小表情逗笑了，点点头：“这会就差不多了，不过还差最后一步，这次发酵好后，打开再加入适量的玉米面搅拌。
一直搅拌到面盆里都是面疙瘩，非常黏稠就可以了。最后盖上锅盖，一直发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。”
“一共三步。”岑柚默默地将步骤在心里过了一遍，这才抬起头。
“对。”吴秀芳说着带着岑柚来到厨房，拿出一个篦子，岑柚探头一看，里面约莫有数十个干燥的面饼。
“这是酵头？”岑柚迟疑道。
“没错。”吴秀芳笑呵呵地点点头，拿出一个塞到岑柚的手里，“最后一次发酵好，把盆里的面糊用手揪成小团。
最好是揉成大小一样的小面饼，放在通风透气的篦子上，再拿到阴凉通风处晾干。一定要记住不能放在太阳下晒，否则做好的老面酵头就废了。”
吴秀芳说的非常仔细，岑柚听了一遍基本都记住了，接下来就是自己动手实践了。