第231章 制东坡肉(3/4)
锦选了一只适中的大鹅，准备来做她之前就特别爱吃的卤鹅。
卤味其实一直都在食锦小店有售卖，只不过韩霜锦并没有把猪下水搬到宴席上的想法。
望月楼要成为达官贵人推崇的清雅之地，就要区别于寻常可见之物，唐清璃从未在广福楼与食锦小店卖过卤鹅，此刻放在这里，正正合适。
整只处理干净的大鹅用清水清洗干净，剁去鹅掌和鹅翅尖，取一块干净的白布擦拭干净，放在一边。
韩霜锦常备的香料用清水稍微冲洗，沥干水分同样放在一旁备用。
锅中加入足够的水，放入鹅肉，用大火煮沸后撇去浮沫，而后加入所有卤料，转小火慢慢炖煮，使鹅肉充分吸收卤汁的香味。
炖煮大约半个时辰后，用筷子或肉叉插入鹅肉最厚的部分，如能轻松插入且无血水流出，即表示鹅肉已煮熟，随即关火，让鹅肉在卤汁中浸泡半个时辰到一个时辰的时间，使其更加入味。
韩霜锦是昨日就提前把卤鹅备下，此刻把火重新烧开之后，为的就是把卤鹅的味道再次激发出来，作为打头的凉菜，卤鹅代表的就是这个宴席的水平。
把卤鹅从卤汤中捞出，布止棱很快就把它片成了合适的大小，放在了方才自己雕萝卜花的餐盘上。
“漂亮。”
韩霜锦满意地点了点头，布止棱的刀工比她好的太多，这鹅肉被他片的厚度接近一致，这会摆在盘子上面再浇上卤汁，看起来味美极了。
“上菜吧。”
韩霜锦有信心，今日的宴席，她绝对能够把望月楼的名气给打出去。
包厢内，随着第一道卤鹅端上桌，原本还在谈话的人突然被这股香味吸引，不自觉就停下，齐刷刷地看向端上来的卤鹅。
鹅头被原样保存，身后的鹅肉一片一片被摆在了盘上，装饰的萝卜花被卤汁轻轻浇了之后看上去居然格外透亮，就像是一块精心装饰过的璞玉一样。
“各位大人，这道菜名为鸿运高照。”
上菜的小厮经过韩霜锦的专业培训，三两下就直接把卤鹅的寓意给说了出来，让在场的人都不自觉点头，这每道菜估计都有说法。
“不错。”
云磊点头，他率先动筷，夹起一块鹅肉仔细品尝，这卤鹅与他之前吃过的那些卤味都不大一样，入口并没有特别咸的感觉，反而是带着香味和一点点回甜。
“这味道，还真是不一样。”
李福灯紧随其后夹了一块，这卤鹅的味道和他家中做出来的完全不同，不仅没有腥味，而且也不会太咸，作为开口的凉菜反而给人一种食欲大开的感觉，这望月楼果然如同陈涵淼说的那样，有点东西。
在鸿运当头上桌的时候，陈涵淼就知道李怜儿推荐给自己的望月楼绝对稳了，这菜不仅色香味俱全，而且还有着极好的说法，让他脸上都带了笑容。
凉菜除了卤鹅，韩霜锦还准备了拌三丝，拌三丝的食材就是普普通通的米粉，木耳切丝还有腐竹丝。
这腐竹丝也是望月楼的一大杀器，因为南朝没有腐竹！有豆腐，倒是没有豆制品，韩霜锦在发现这件事的时候就知道，自己的机会来了。
她这几日先把最简单的豆浆还有腐竹给折腾出来，这腐竹可是个好东西，可以做很多不一样的菜式，而且正因为此前从未有人做出来过，作为望月楼的招牌菜简直不要太合适。
在云磊把腐竹丝放入嘴中的时候，他挑了挑眉，有些惊讶地看着这面前的拌三丝。
“各位大人，这道菜也是咱们望月楼独一无二的，名为长长久久，祝愿各位大人所盼之物得到后还能留存于身边长长久久！”
小厮的漂亮话一句接着一句，立刻就把包厢里的氛围给炒热了。
厨房里的韩霜锦和布止棱再接再厉，很快就又把第三第四道菜品给送上来了。
凉菜就备下了两道，剩下的就是八道热菜，这京都深居内陆，故而海鲜在京都都是金贵玩意儿，很少有人用海鲜来做菜，基本上都是清蒸一类，最能够直接吃出海鲜的味道，而且还不会出错。
但是这样做也有一个很大的问题，那就是如果腥味处理的不好，这清蒸出来的海鲜连入口怕是都困难。
韩霜锦意识到这一点，所以根本就不害怕，她直接做了四个海鲜热菜，分别是松鼠桂鱼，爆炒海螺，西施舌和佛跳墙！
这四道菜一端上来，云磊看向陈涵淼的眼光瞬间就不一样了，尤其是佛跳墙，这扑面而来的香气和极为昂贵的食材都让人对陈涵淼高看了不少。
陈涵淼死死压住自己心头的欣喜，这银子花的实在是太值了！
接下来的四道菜分别是东坡肉，砂锅煨鹿筋，黄焖鱼翅和金玉满堂。
最后收尾的乃是一道糖醋脆藕还有一盅八珍羹。
满满当当的菜式直接摆满了整张桌子，不仅色香味俱全，而且还荤素搭配有序，让云磊与礼部中的人叹为观止。
“这东家，是个妙人。”
云磊感
卤味其实一直都在食锦小店有售卖，只不过韩霜锦并没有把猪下水搬到宴席上的想法。
望月楼要成为达官贵人推崇的清雅之地，就要区别于寻常可见之物，唐清璃从未在广福楼与食锦小店卖过卤鹅，此刻放在这里，正正合适。
整只处理干净的大鹅用清水清洗干净，剁去鹅掌和鹅翅尖，取一块干净的白布擦拭干净，放在一边。
韩霜锦常备的香料用清水稍微冲洗，沥干水分同样放在一旁备用。
锅中加入足够的水，放入鹅肉，用大火煮沸后撇去浮沫，而后加入所有卤料，转小火慢慢炖煮，使鹅肉充分吸收卤汁的香味。
炖煮大约半个时辰后，用筷子或肉叉插入鹅肉最厚的部分，如能轻松插入且无血水流出，即表示鹅肉已煮熟，随即关火，让鹅肉在卤汁中浸泡半个时辰到一个时辰的时间，使其更加入味。
韩霜锦是昨日就提前把卤鹅备下，此刻把火重新烧开之后，为的就是把卤鹅的味道再次激发出来，作为打头的凉菜，卤鹅代表的就是这个宴席的水平。
把卤鹅从卤汤中捞出，布止棱很快就把它片成了合适的大小，放在了方才自己雕萝卜花的餐盘上。
“漂亮。”
韩霜锦满意地点了点头，布止棱的刀工比她好的太多，这鹅肉被他片的厚度接近一致，这会摆在盘子上面再浇上卤汁，看起来味美极了。
“上菜吧。”
韩霜锦有信心，今日的宴席，她绝对能够把望月楼的名气给打出去。
包厢内，随着第一道卤鹅端上桌，原本还在谈话的人突然被这股香味吸引，不自觉就停下，齐刷刷地看向端上来的卤鹅。
鹅头被原样保存，身后的鹅肉一片一片被摆在了盘上，装饰的萝卜花被卤汁轻轻浇了之后看上去居然格外透亮，就像是一块精心装饰过的璞玉一样。
“各位大人，这道菜名为鸿运高照。”
上菜的小厮经过韩霜锦的专业培训，三两下就直接把卤鹅的寓意给说了出来，让在场的人都不自觉点头，这每道菜估计都有说法。
“不错。”
云磊点头，他率先动筷，夹起一块鹅肉仔细品尝，这卤鹅与他之前吃过的那些卤味都不大一样，入口并没有特别咸的感觉，反而是带着香味和一点点回甜。
“这味道，还真是不一样。”
李福灯紧随其后夹了一块，这卤鹅的味道和他家中做出来的完全不同，不仅没有腥味，而且也不会太咸，作为开口的凉菜反而给人一种食欲大开的感觉，这望月楼果然如同陈涵淼说的那样，有点东西。
在鸿运当头上桌的时候，陈涵淼就知道李怜儿推荐给自己的望月楼绝对稳了，这菜不仅色香味俱全，而且还有着极好的说法，让他脸上都带了笑容。
凉菜除了卤鹅，韩霜锦还准备了拌三丝，拌三丝的食材就是普普通通的米粉，木耳切丝还有腐竹丝。
这腐竹丝也是望月楼的一大杀器，因为南朝没有腐竹！有豆腐，倒是没有豆制品，韩霜锦在发现这件事的时候就知道，自己的机会来了。
她这几日先把最简单的豆浆还有腐竹给折腾出来，这腐竹可是个好东西，可以做很多不一样的菜式，而且正因为此前从未有人做出来过，作为望月楼的招牌菜简直不要太合适。
在云磊把腐竹丝放入嘴中的时候，他挑了挑眉，有些惊讶地看着这面前的拌三丝。
“各位大人，这道菜也是咱们望月楼独一无二的，名为长长久久，祝愿各位大人所盼之物得到后还能留存于身边长长久久！”
小厮的漂亮话一句接着一句，立刻就把包厢里的氛围给炒热了。
厨房里的韩霜锦和布止棱再接再厉，很快就又把第三第四道菜品给送上来了。
凉菜就备下了两道，剩下的就是八道热菜，这京都深居内陆，故而海鲜在京都都是金贵玩意儿，很少有人用海鲜来做菜，基本上都是清蒸一类，最能够直接吃出海鲜的味道，而且还不会出错。
但是这样做也有一个很大的问题，那就是如果腥味处理的不好，这清蒸出来的海鲜连入口怕是都困难。
韩霜锦意识到这一点，所以根本就不害怕，她直接做了四个海鲜热菜，分别是松鼠桂鱼，爆炒海螺，西施舌和佛跳墙！
这四道菜一端上来，云磊看向陈涵淼的眼光瞬间就不一样了，尤其是佛跳墙，这扑面而来的香气和极为昂贵的食材都让人对陈涵淼高看了不少。
陈涵淼死死压住自己心头的欣喜，这银子花的实在是太值了！
接下来的四道菜分别是东坡肉，砂锅煨鹿筋，黄焖鱼翅和金玉满堂。
最后收尾的乃是一道糖醋脆藕还有一盅八珍羹。
满满当当的菜式直接摆满了整张桌子，不仅色香味俱全，而且还荤素搭配有序，让云磊与礼部中的人叹为观止。
“这东家，是个妙人。”
云磊感
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