第48章 舅舅(2/2)

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  豆芽菜焯水之后不需要攥干,放凉之后直接凉拌就可以。

    红烧排骨在灶上炖着。

    周七将已经处理好,并且切好块的鸡肉倒了出来。

    如果鸡肉水分太多则一定要吸干,不然待会儿炒的时候会产生大量的汤,会增加炒制的时间,这样口感会变得更柴。

    葱姜蒜,辣椒全部都处理好。

    生抽,老抽,蚝油,海鲜酱油,或者红烧酱油按比例调匀。

    油热下姜片姜香味出来以后,下入鸡块。

    这时候有一个技巧,鸡肉下锅之后不要着急翻炒,要先煎一会儿。

    不然的话就会粘锅,当然了,如果用不粘锅的话,就没有这方面烦恼了,可以直接炒。

    很多人做炒鸡都会有一些腥味儿。

    主要原因就是火候不够,或者炒制的时间不到位。

    要不断的翻炒,直到鸡肉表皮有点焦的痕迹,这个时候就加入干辣椒,八角,香叶,桂皮等常用的香料。

    再倒入混合的酱汁。

    全都炒香之后再加入开水炖。

    周七盖上锅盖,一旁的红烧排骨已经差不多好了。

    热气腾腾的排骨放在锅里保温。

    换上蒸锅,就开始蒸鲈鱼,步骤和清蒸黄花鱼差不多,蒸制的时间根据鱼的重量调整。

    而这个则是由厨师的经验决定的。

    如果蒸制的时间过长就会老,会柴,如果蒸制的时间太短,贴着骨头的那一部分鱼肉就会发黏,不熟。

    厨房这边正如火如荼地进行着。

    红烧排骨和炖鸡的香味从厨房的门缝里透了出来。

    李三平还在生气呢,他鼻子最尖,马上就闻到了这股香味儿。

    他立刻站起来,在空气中使劲嗅了嗅。

    “诶?”

    “这什么味儿啊?怎么这么香?”

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