第35章 舌尖盛唐味，天子厨艺奇(3/5)
这汤既有醒酒之效，又能助你诗兴大发，可要多喝一些。”江浩然再次道谢。
大唐中外食风融——主食方面，以面食为主：
种类丰富多样：
唐朝美食家们对面食的喜爱体现在丰富的面食种类上。其中，“饼”是常见的面食，包括胡饼、蒸饼、汤饼等多种类型。胡饼类似今天的烧饼，在炉中烤制而成，外皮酥脆，香气四溢。据《资治通鉴》记载，安史之乱时，唐玄宗出逃途中没有东西吃，杨国忠就买了胡饼献给玄宗。蒸饼则是通过蒸制而成，有的蒸饼可能类似现在的馒头，有的可能更加松软、层数更多。汤饼主要是水煮的面食，可能类似于现在的面条或者面片。例如在《齐民要术》中就有关于汤饼制作方法的记载，当时的汤饼可以搭配各种调料和汤汁食用。
米饭也受青睐——多种米类选择：
除了面食，米饭也是唐朝美食家饮食中的重要组成部分。当时种植的水稻品种多样，有香稻等优质品种。例如，在一些文人的诗词中，经常提到“香稻”，像杜甫的诗中就有对稻田美景和香稻的描写，反映出当时人们对香稻的喜爱。米饭可以单独食用，也可以与其他食材搭配制作成各种美食，比如在米饭中加入各种肉类、蔬菜等做成的“杂烩饭”，这种吃法既丰富了口感，又增加了营养。
菜肴方面——肉食偏爱鹿肉、羊肉和鱼- 鹿肉的多样吃法：
鹿肉在唐朝美食家的餐桌上占有重要地位。如唐玄宗就喜欢“热洛河（血煎鹿肠）”，这道菜以鹿血和鹿肠合制而成，是一道独特的美食。此外，鹿肉还可以烤着吃或者做成肉酱等，不同的做法满足了人们不同的口味需求。
羊肉的多种烹饪方式：
羊肉也是备受欢迎的肉食之一。当时的烹饪方式多样，例如可以将羊肉做成“臂臑”，这可能是一种经过特殊处理和烹饪的羊肉菜肴；还可以烤羊腿，就像唐玄宗在宴请江浩然时，一手持刀割烤羊腿，豪放地享用，可见烤羊腿在当时是一道很受欢迎的美食。
鱼的多样做法：
鱼类在唐朝美食家的菜肴中不可或缺。生鱼片在当时被称为“斫脍”，是一种很受欢迎的吃法。最早的斫脍佳料是鲤鱼，但由于唐玄宗姓李，“鲤”字和“李”字谐音，所以唐玄宗改吃鲫鱼制作生鱼片。除了生鱼片，鱼还可以红烧，如“红烧野猪鲜”可能是将鱼与野猪肉一起红烧，创造出独特的风味。
蔬菜丰富多样——常见蔬菜品种：
唐朝的蔬菜品种较为丰富，有葵菜、韭菜、萝卜、菠菜等。葵菜是当时常见的蔬菜，可用于制作汤菜或炒菜。韭菜在唐朝也很受欢迎，既可以单独做成韭菜菜肴，也可以作为调料与其他食材搭配。菠菜是从西域传入的蔬菜，因其营养丰富、口感鲜美而迅速被人们接受。
独特烹饪方法：
这些蔬菜的烹饪方法多样，例如可以将蔬菜做成羹，像“甘露羹”就是一道以蔬菜和其他食材熬制而成的营养丰富的羹汤。此外，蔬菜还可以凉拌、腌制等，满足不同人的口味偏好。
点心和小吃方面——丰富的点心种类：
胡饼与毕罗：胡饼不仅作为主食，也可以作为点心食用。毕罗是一种带馅的面点，馅料丰富多样，有肉馅、蔬菜馅等。例如在《酉阳杂俎》中就有关于毕罗的记载，其制作精细，口感丰富，是当时人们喜爱的点心之一。
粉团与角黍：粉团是用米粉制成的圆形点心，口感软糯。角黍就是现在的粽子，在唐朝已经出现了多种馅料的角黍，如红枣馅、肉馅等。在端午节等节日期间，角黍更是人们餐桌上必不可少的美食。
街头小吃盛行——馄饨与麪蠒：
馄饨在唐朝已经是常见的街头小吃，其皮薄馅嫩，汤汁鲜美。麪蠒的具体形态可能类似于现在的饺子或者馄饨，也是当时人们喜爱的小吃之一。这些小吃在集市、街头巷尾都可以买到，深受普通民众和美食家们的喜爱。
饮品方面——酒类繁多：
多种名酒受追捧：唐朝美食家们对酒有着浓厚的兴趣，酒类品种繁多。其中，西域贡酒因其独特的酿造工艺和异域风味而受到欢迎。桑落酒以其醇厚的口感着称，在当时的文人墨客中很受欢迎。此外，扶桑的清酒也传入唐朝，其清爽的口感为人们提供了不同的饮酒选择。唐玄宗李隆基在酒的选择上就不拘一格，只要是天下名酒，他都愿意尝试。
饮酒习俗独特：
唐朝人饮酒时，常常伴有一些特殊的习俗和活动。例如在宴会上，人们会行酒令来增添饮酒的乐趣。酒令的形式多样，有文字令、筹令等，参与者通过对诗词、典故等的运用来展示自己的才华。此外，饮酒时还会搭配歌舞表演，营造出欢乐的氛围。
果饮和其他饮品——果汁与茶饮：
除了酒，唐朝还有各种果饮和茶饮。由于水果品种丰富，人们会将水果榨成果汁饮用，如石榴汁、葡萄汁等。茶饮在唐朝也逐渐兴起，陆羽的《茶经》对茶叶的种植、制作、饮用等方面进行了系统的介绍，推动了茶文化的发展。当
大唐中外食风融——主食方面，以面食为主：
种类丰富多样：
唐朝美食家们对面食的喜爱体现在丰富的面食种类上。其中，“饼”是常见的面食，包括胡饼、蒸饼、汤饼等多种类型。胡饼类似今天的烧饼，在炉中烤制而成，外皮酥脆，香气四溢。据《资治通鉴》记载，安史之乱时，唐玄宗出逃途中没有东西吃，杨国忠就买了胡饼献给玄宗。蒸饼则是通过蒸制而成，有的蒸饼可能类似现在的馒头，有的可能更加松软、层数更多。汤饼主要是水煮的面食，可能类似于现在的面条或者面片。例如在《齐民要术》中就有关于汤饼制作方法的记载，当时的汤饼可以搭配各种调料和汤汁食用。
米饭也受青睐——多种米类选择：
除了面食，米饭也是唐朝美食家饮食中的重要组成部分。当时种植的水稻品种多样，有香稻等优质品种。例如，在一些文人的诗词中，经常提到“香稻”，像杜甫的诗中就有对稻田美景和香稻的描写，反映出当时人们对香稻的喜爱。米饭可以单独食用，也可以与其他食材搭配制作成各种美食，比如在米饭中加入各种肉类、蔬菜等做成的“杂烩饭”，这种吃法既丰富了口感，又增加了营养。
菜肴方面——肉食偏爱鹿肉、羊肉和鱼- 鹿肉的多样吃法：
鹿肉在唐朝美食家的餐桌上占有重要地位。如唐玄宗就喜欢“热洛河（血煎鹿肠）”，这道菜以鹿血和鹿肠合制而成，是一道独特的美食。此外，鹿肉还可以烤着吃或者做成肉酱等，不同的做法满足了人们不同的口味需求。
羊肉的多种烹饪方式：
羊肉也是备受欢迎的肉食之一。当时的烹饪方式多样，例如可以将羊肉做成“臂臑”，这可能是一种经过特殊处理和烹饪的羊肉菜肴；还可以烤羊腿，就像唐玄宗在宴请江浩然时，一手持刀割烤羊腿，豪放地享用，可见烤羊腿在当时是一道很受欢迎的美食。
鱼的多样做法：
鱼类在唐朝美食家的菜肴中不可或缺。生鱼片在当时被称为“斫脍”，是一种很受欢迎的吃法。最早的斫脍佳料是鲤鱼，但由于唐玄宗姓李，“鲤”字和“李”字谐音，所以唐玄宗改吃鲫鱼制作生鱼片。除了生鱼片，鱼还可以红烧，如“红烧野猪鲜”可能是将鱼与野猪肉一起红烧，创造出独特的风味。
蔬菜丰富多样——常见蔬菜品种：
唐朝的蔬菜品种较为丰富，有葵菜、韭菜、萝卜、菠菜等。葵菜是当时常见的蔬菜，可用于制作汤菜或炒菜。韭菜在唐朝也很受欢迎，既可以单独做成韭菜菜肴，也可以作为调料与其他食材搭配。菠菜是从西域传入的蔬菜，因其营养丰富、口感鲜美而迅速被人们接受。
独特烹饪方法：
这些蔬菜的烹饪方法多样，例如可以将蔬菜做成羹，像“甘露羹”就是一道以蔬菜和其他食材熬制而成的营养丰富的羹汤。此外，蔬菜还可以凉拌、腌制等，满足不同人的口味偏好。
点心和小吃方面——丰富的点心种类：
胡饼与毕罗：胡饼不仅作为主食，也可以作为点心食用。毕罗是一种带馅的面点，馅料丰富多样，有肉馅、蔬菜馅等。例如在《酉阳杂俎》中就有关于毕罗的记载，其制作精细，口感丰富，是当时人们喜爱的点心之一。
粉团与角黍：粉团是用米粉制成的圆形点心，口感软糯。角黍就是现在的粽子，在唐朝已经出现了多种馅料的角黍，如红枣馅、肉馅等。在端午节等节日期间，角黍更是人们餐桌上必不可少的美食。
街头小吃盛行——馄饨与麪蠒：
馄饨在唐朝已经是常见的街头小吃，其皮薄馅嫩，汤汁鲜美。麪蠒的具体形态可能类似于现在的饺子或者馄饨，也是当时人们喜爱的小吃之一。这些小吃在集市、街头巷尾都可以买到，深受普通民众和美食家们的喜爱。
饮品方面——酒类繁多：
多种名酒受追捧：唐朝美食家们对酒有着浓厚的兴趣，酒类品种繁多。其中，西域贡酒因其独特的酿造工艺和异域风味而受到欢迎。桑落酒以其醇厚的口感着称，在当时的文人墨客中很受欢迎。此外，扶桑的清酒也传入唐朝，其清爽的口感为人们提供了不同的饮酒选择。唐玄宗李隆基在酒的选择上就不拘一格，只要是天下名酒，他都愿意尝试。
饮酒习俗独特：
唐朝人饮酒时，常常伴有一些特殊的习俗和活动。例如在宴会上，人们会行酒令来增添饮酒的乐趣。酒令的形式多样，有文字令、筹令等，参与者通过对诗词、典故等的运用来展示自己的才华。此外，饮酒时还会搭配歌舞表演，营造出欢乐的氛围。
果饮和其他饮品——果汁与茶饮：
除了酒，唐朝还有各种果饮和茶饮。由于水果品种丰富，人们会将水果榨成果汁饮用，如石榴汁、葡萄汁等。茶饮在唐朝也逐渐兴起，陆羽的《茶经》对茶叶的种植、制作、饮用等方面进行了系统的介绍，推动了茶文化的发展。当
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