第281章 处理鸭杂！(2/2)
泡完毕。
粉丝放在旁边备用，鸭血则是同样需要焯水一遍，以免浸泡的过程中，有残存的血水杂质。
胡欣在旁边看着，顺便打打下手。
这些工序其实并不复杂，就是多了一些，以及花费的时间长一点。
不过毕竟是第一次做。
等后面次数多了，经验上去了，自然而然的，就会处理的更好。
胡欣挺佩服苏晨这位老板的，厨艺棒，干活也很有节奏，一点都不手忙脚乱，观赏性拉满。
一个小时的时间说长不长，说短不短，大桶里面的鸭子熬制完毕，汤汁呈淡黄色，浓缩的全都是鸭肉中的精华。
苏晨将所有的鸭肉全部捞了出来，放在旁边的容器中，让它们沥干水分，只留下了汤汁。
这些鸭肉当然不可能浪费掉，他打算先放着，等待会儿再全部打包起来。
一部分放在冰箱里面留着慢慢吃，剩下的则是当作福利随机送给顾客们。
焯完水的鸭肝要用熬出来的鸭汤进行卤制。
这一步操作，就有点复杂了。
其实大可不必这么复杂，直接将鸭肝煮熟食用也是一样的。
但苏晨还是那句话，要做就做到最好，这不仅仅是一种享受的过程，也能够给顾客们带来更好的食用体验。
卤制之后的鸭肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。
首先将鸭汤倒进锅里，然后放八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，料酒，生抽和老抽，再加盐与冰糖，另外老三样葱姜蒜也是不能少的。
大火烧开之后，将鸭肝放进去，等卤水再次沸腾之后，转小火慢慢炖个二十分钟。
如果筷子能够很轻松的穿透鸭肝，并且没有残留的血水渗透出来，就说明卤的差不多了。
粉丝放在旁边备用，鸭血则是同样需要焯水一遍，以免浸泡的过程中，有残存的血水杂质。
胡欣在旁边看着，顺便打打下手。
这些工序其实并不复杂，就是多了一些，以及花费的时间长一点。
不过毕竟是第一次做。
等后面次数多了，经验上去了，自然而然的，就会处理的更好。
胡欣挺佩服苏晨这位老板的，厨艺棒，干活也很有节奏，一点都不手忙脚乱，观赏性拉满。
一个小时的时间说长不长，说短不短，大桶里面的鸭子熬制完毕，汤汁呈淡黄色，浓缩的全都是鸭肉中的精华。
苏晨将所有的鸭肉全部捞了出来，放在旁边的容器中，让它们沥干水分，只留下了汤汁。
这些鸭肉当然不可能浪费掉，他打算先放着，等待会儿再全部打包起来。
一部分放在冰箱里面留着慢慢吃，剩下的则是当作福利随机送给顾客们。
焯完水的鸭肝要用熬出来的鸭汤进行卤制。
这一步操作，就有点复杂了。
其实大可不必这么复杂，直接将鸭肝煮熟食用也是一样的。
但苏晨还是那句话，要做就做到最好，这不仅仅是一种享受的过程，也能够给顾客们带来更好的食用体验。
卤制之后的鸭肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。
首先将鸭汤倒进锅里，然后放八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，料酒，生抽和老抽，再加盐与冰糖，另外老三样葱姜蒜也是不能少的。
大火烧开之后，将鸭肝放进去，等卤水再次沸腾之后，转小火慢慢炖个二十分钟。
如果筷子能够很轻松的穿透鸭肝，并且没有残留的血水渗透出来，就说明卤的差不多了。