第232章 东坡肉(2/2)

，盘算着过年的时候该给个红包才对，随后就去了后厨。

    这做东坡肉，首选的必然是三线五花肉。

    三线五花肉因为其样子得名，其肥瘦比例合适，做出来的东坡肉最是好吃。

    而想把东坡肉做好，第一步就是需要把肉皮表面过一遍火，让肉皮的颜色变成金灿灿甚至带着些黑色是最好的，因为这样才能把肉皮中让人不悦的味道清除干净，顺便还能把没有清理干净的毛一起去掉。

    过火的时候，虽然只有肉皮接触到了火苗，但那香气却也是实打实的烤肉味儿。

    等一大块五花肉都这样处理一番后，就该用工具将肉皮表面烧过的地方全部刮干净了。

    刮完的肉皮带着些浅浅的金黄色，看着也收缩了些，此时正是用冷水焯水的时候。

    葱姜、料酒、八角……

    各种香料浸入水中，就这么跟五花肉一起焯水，让肉的血水完全没了，就焯好了。

    此时因为是试做，所以楼远舟没有用大块的肉，所以这肉煮的时间也相对少一些，而趁着空档，他又去处理了一会儿下下午营业时候要做的五花肉。

    没一会儿，这锅里焯水的肉就开始有点儿香味儿飘出来了。