第20章 秘制凉皮(2/3)
着取了五斤面粉，加上大量清水、盐巴和少许草木灰水调制成了稠状面糊，放到一旁醒发。
许樱桃每做一步都向姜氏传授其中诀窍。
“比例基本上就是一斤面加一斤水，五斤面就加五斤水。”
“醒发时间不需要太久，一刻钟即可。”
“草木灰水为碱性，加入面糊中可以增加劲性，但不能多加，以后娘就按我这个比例来。”
姜氏也学得认真，努力将每个步骤都记进脑中。
一刻钟后，许樱桃再次往盆中添加了一瓢清水，不断搅合下，稠面糊被稀释成了无颗粒感的面浆，到了这一步，许氏秘制凉皮的制作，就算是完成了三分之二。
之所以是秘制凉皮，那是因为和后世的常见凉皮有很大的不同，不仅省去了洗面筋的繁琐过程，成品也更有韧性，更为关键的是，产出量要比普通凉皮多上许多。
要知道，每多出一碗，可就多挣一碗的钱。
架上蒸笼，盘底均匀刷上一层清油，再舀上半厘米厚的面浆，放入蒸笼蒸四五分钟左右，取出放凉，脱盘切细条，浇上辣椒油、醋汁、蒜泥拌匀，吃上一口，可谓是柔韧细滑、辛辣爽口，简直回味无穷！
虽说大清早就吃如此热烈的食物似乎不合时宜，但家中四口却难抵诱惑，捧着碗吃得津津有味，欲罢不能。
得知许樱桃打算定价十文一碗时，娘仨齐齐被呛。
辣椒油呛着喉管的感觉可不好受，许樱桃同情地为三人递上水碗。
待咳过劲儿，谢柏最先出声：“大嫂，咱们一顿朝食就吃掉了四十文？！”
“很惊讶吗？”许樱桃不解地看着他，“咱们昨日一顿饭就吃掉两斤肉，那可是五十文。”
“可那是肉啊。”谢柏小声咕哝。
母女二人也深以为然。
许樱桃笑：“你们平心而论，这凉皮和肉，哪个更好吃？”
那当然是肉了。
谢柏这样想着，但当他的目光再次落在碗中那抹红亮诱人、酸辣交织的凉皮上时，心中竟生出了几分迟疑。
肉虽好吃，也得看谁来做。
若是按他娘那个手艺标准，那可真不及凉皮的十分之一。
姜氏和谢梨显然也想到了这一点，一时间不知该如何作答。
许樱桃笑得有些小得意。
美食之精髓在于调味，而她恰恰擅长此道，也十分自信能以自己的手艺，征服大多数食客的味蕾。
况且凉皮的目标客户本就是不差钱的镇民，十文一碗，他们定然消费得起。
天刚蒙蒙亮，郑家两妯娌便同郑文一同来取凉粉。
许樱桃见他们未准备碗筷，就多问了一嘴。
赵氏笑道：“你武叔也去，在村口等咱们，你交代的草木灰我们也拿了不少。”
一行人说说笑笑出了村，刚走上去镇子的路，就见到了等在路旁的郑武。
许樱桃看到他挑着的家当，不由得惊呼出声：“这么多！”
除了碗筷水瓢草木灰，还有四张条凳和两张宽不到一米、长约一米五左右的竹排。
丁零当啷一大堆，看着颇为壮观。
郑武笑道：“都是你阿爷阿奶让准备的，说凳子竹排一架，就是一张桌，用来摆咱们两家的吃食，又好看又干净。”
想得可真周到！
许樱桃笑着道谢。
郑家全是青壮劳力，脚程极快，许樱桃庆幸自家准备的凉皮不多，不然还真跟不上人家的步伐。
因着逢集，待两家人到得镇上时，街边已经有不少摊贩支起了小摊。
包子铺的老两口远远就朝许樱桃招手。
“小娘子快来，位置都给你家留着。”
先前有好几拨人想来占摊位，老两口都找理由婉拒了，原因无他，吃了人家小娘子家那么多碗凉粉，留个位置也是应该的。
许樱桃很是感激，帮着两妯娌摆好摊位，照例从包子铺要了两桶清水，分了一桶给郑家，又将提前切好的黄瓜丝和凉皮拌了一碗，端进了包子铺。
她拌凉皮时，郑家的几人不错眼珠儿地盯着，皆是惊叹不已。
瞧着像是面条，却远比面条剔透柔韧，浇上醋、红油、蒜泥等佐料一拌，色彩斑斓，诱人食欲，一看就极好吃。
老两口说着这哪好意思，却又欢喜不已地接了，直言他们要用水直接去后院取用即可，还主动帮忙搬了四张条凳出来，许樱桃道了谢，这才退出包子铺。
“娘，您先看着摊子，我陪文叔去一趟葛家庄，很快就回来。”
往后换人送货，多少都该亲自去同葛家庄的人知会一声，既然做了服务业，礼数得到位。
待两人走远，赵氏终于忍不住凑上前：“嫂子，你们卖的是啥吃食？”
姜氏笑道：“樱桃说叫凉皮。”
“凉皮？可是用白面做的？”
眼瞅着自家婆娘又开始口无遮拦，郑武连忙
许樱桃每做一步都向姜氏传授其中诀窍。
“比例基本上就是一斤面加一斤水，五斤面就加五斤水。”
“醒发时间不需要太久，一刻钟即可。”
“草木灰水为碱性，加入面糊中可以增加劲性，但不能多加，以后娘就按我这个比例来。”
姜氏也学得认真，努力将每个步骤都记进脑中。
一刻钟后，许樱桃再次往盆中添加了一瓢清水，不断搅合下，稠面糊被稀释成了无颗粒感的面浆，到了这一步，许氏秘制凉皮的制作，就算是完成了三分之二。
之所以是秘制凉皮，那是因为和后世的常见凉皮有很大的不同，不仅省去了洗面筋的繁琐过程，成品也更有韧性，更为关键的是，产出量要比普通凉皮多上许多。
要知道，每多出一碗，可就多挣一碗的钱。
架上蒸笼，盘底均匀刷上一层清油，再舀上半厘米厚的面浆，放入蒸笼蒸四五分钟左右，取出放凉，脱盘切细条，浇上辣椒油、醋汁、蒜泥拌匀，吃上一口，可谓是柔韧细滑、辛辣爽口，简直回味无穷！
虽说大清早就吃如此热烈的食物似乎不合时宜，但家中四口却难抵诱惑，捧着碗吃得津津有味，欲罢不能。
得知许樱桃打算定价十文一碗时，娘仨齐齐被呛。
辣椒油呛着喉管的感觉可不好受，许樱桃同情地为三人递上水碗。
待咳过劲儿，谢柏最先出声：“大嫂，咱们一顿朝食就吃掉了四十文？！”
“很惊讶吗？”许樱桃不解地看着他，“咱们昨日一顿饭就吃掉两斤肉，那可是五十文。”
“可那是肉啊。”谢柏小声咕哝。
母女二人也深以为然。
许樱桃笑：“你们平心而论，这凉皮和肉，哪个更好吃？”
那当然是肉了。
谢柏这样想着，但当他的目光再次落在碗中那抹红亮诱人、酸辣交织的凉皮上时，心中竟生出了几分迟疑。
肉虽好吃，也得看谁来做。
若是按他娘那个手艺标准，那可真不及凉皮的十分之一。
姜氏和谢梨显然也想到了这一点，一时间不知该如何作答。
许樱桃笑得有些小得意。
美食之精髓在于调味，而她恰恰擅长此道，也十分自信能以自己的手艺，征服大多数食客的味蕾。
况且凉皮的目标客户本就是不差钱的镇民，十文一碗，他们定然消费得起。
天刚蒙蒙亮，郑家两妯娌便同郑文一同来取凉粉。
许樱桃见他们未准备碗筷，就多问了一嘴。
赵氏笑道：“你武叔也去，在村口等咱们，你交代的草木灰我们也拿了不少。”
一行人说说笑笑出了村，刚走上去镇子的路，就见到了等在路旁的郑武。
许樱桃看到他挑着的家当，不由得惊呼出声：“这么多！”
除了碗筷水瓢草木灰，还有四张条凳和两张宽不到一米、长约一米五左右的竹排。
丁零当啷一大堆，看着颇为壮观。
郑武笑道：“都是你阿爷阿奶让准备的，说凳子竹排一架，就是一张桌，用来摆咱们两家的吃食，又好看又干净。”
想得可真周到！
许樱桃笑着道谢。
郑家全是青壮劳力，脚程极快，许樱桃庆幸自家准备的凉皮不多，不然还真跟不上人家的步伐。
因着逢集，待两家人到得镇上时，街边已经有不少摊贩支起了小摊。
包子铺的老两口远远就朝许樱桃招手。
“小娘子快来，位置都给你家留着。”
先前有好几拨人想来占摊位，老两口都找理由婉拒了，原因无他，吃了人家小娘子家那么多碗凉粉，留个位置也是应该的。
许樱桃很是感激，帮着两妯娌摆好摊位，照例从包子铺要了两桶清水，分了一桶给郑家，又将提前切好的黄瓜丝和凉皮拌了一碗，端进了包子铺。
她拌凉皮时，郑家的几人不错眼珠儿地盯着，皆是惊叹不已。
瞧着像是面条，却远比面条剔透柔韧，浇上醋、红油、蒜泥等佐料一拌，色彩斑斓，诱人食欲，一看就极好吃。
老两口说着这哪好意思，却又欢喜不已地接了，直言他们要用水直接去后院取用即可，还主动帮忙搬了四张条凳出来，许樱桃道了谢，这才退出包子铺。
“娘，您先看着摊子，我陪文叔去一趟葛家庄，很快就回来。”
往后换人送货，多少都该亲自去同葛家庄的人知会一声，既然做了服务业，礼数得到位。
待两人走远，赵氏终于忍不住凑上前：“嫂子，你们卖的是啥吃食？”
姜氏笑道：“樱桃说叫凉皮。”
“凉皮？可是用白面做的？”
眼瞅着自家婆娘又开始口无遮拦，郑武连忙
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