第1219章 时代特色的菜肴(1/2)
既然钦差大人已经开口了，那么绍兴府的这些官员，自然会将之前就准备好的宴席安排上。
对于美人助兴，冷锋虽然不是什么坐杯不乱的柳下惠，但是对于这种红袖清香，美人伴酒的作派还是不喜的。
当然，冷锋仅仅是针对这种在大庭广众之下，而且又是一众官员情况下，这叫成何体统。
如果，
仅仅说是如果，只有冷锋自己一人，那就另当别论了。
毕竟，美，只要是个人都会欣赏的。不过欣赏的尺度和深度，就要自己来把握了。
冷锋看着满桌子的酒菜，也不由的食欲大动。
毕竟为了摆出一副钦差大人的派头，而且又给了绍兴府的这些官员一个出其不意，他也同样是超过了饭点一个多时辰都没有吃饭。
绍兴府的这位大厨也有一套自己独特的本领，在后世比较出名的霉干菜扣肉，就是出自这位大厨之手。
霉干菜扣肉在这个时候还不是绍兴的传统名菜，但是已经在绍兴府的上层宴会之中流传开了。
而且由于这个时代的食材，几乎都是以纯天然绝色食品为主，霉干菜的咸香与五花肉的鲜嫩相得益彰，入口即化，肥而不腻。
这道菜不仅美味可口，更寓意着团圆和美好。
菜是纯正的山野鲜菜经过蒸煮盐腌之后形成的，这个时代的咸菜可不是一般人能够吃得起的。
很多普通人家，一日三餐都不一定有盐来食用，能够用盐腌制咸菜，已经算是很奢侈的一件事了。
猪肉也不是普通的猪肉，而是圈养起来的山猪，肉质绝对不是现代社会的饲料猪可比。
这两种上好的食材，再加上厨师的技艺，做出来的霉干菜扣肉就是一道上等菜肴。
除霉干菜扣肉之外，还有一种醉蟹，同样以其独特的制作工艺秘制而成。
选用新鲜的大闸蟹，以花雕酒、糖、姜等调料腌制而成。醉蟹肉质鲜美，蟹黄浓郁，令人回味无穷。
当然，不仅仅是这两样菜肴，桌上摆的满满当当。
酒是正宗的绍兴黄酒，虽然冷锋的临江仙酿已经风靡了大江南北，但是这里的人依然最爱的还是黄酒。
正宗的绍兴黄酒是以糯米为原料，经过特殊的发酵工艺，酿成的酒色泽金黄，香气扑鼻。无论是直接饮用还是用于烹饪，都能增添独特的风味。
冷锋虽然不是饮食方面的专家，但是奈何他见多识广，桌子上摆放的这些酒菜，以他作为从现代社会穿越而来的人看来，完全可以称得上是色香味俱全了。
这个时代由于经济发展水平的限制，以及厨师的社会地位，就注定了饮食文化不可能达到多么高的程度。
真正的好厨子，基本上都在皇官大内之中。
毕竟皇帝家的饭菜可不是一般人能够想像到的，他们顿顿都是宴席。除了一些皇帝特别喜欢的菜之外，其他的菜品在短时间之内还不能重复。
再次一点的厨子，都是在皇亲国戚或者达官贵族的家中。
像绍兴府酒楼大厨这种人，在厨子的排行之中是属于第三梯队的。
他们的收入比起其他人来说，要高出一些，而且还用担心饿肚子的问题。不过比起前两类的同行来说，在社会地位上要差了很多。
毕竟宰相门房都是官高三品，更何况管理着那些大人物一日三餐的人呢！
但是绍兴府的这位酒楼大厨的手艺的确不错，冷锋最近在京城也品尝了不少前两类厨子的手艺，甚至连皇帝都请他吃过饭。他是能够察觉出来那些厨子之间的差别的，所以看到了这一桌子的酒菜，冷锋还是觉得很满意。
品尝过后，就是冷锋这位从后世穿越而来的人，也觉得这位厨子的确是个人才。
毕竟这个时代无法和后世相比，特别是在调料方面，更是缺少很多关键性的调味品。
但是此人能够从其他方面找到替代品，比如说做菜最讲究的酸甜苦辣盐，虽然字都是同一个字，但是这里的学问很多。
就是一个酸味，也有好多种调配方法。
而且这个时代的盐由于纯度的问题，很多时候做出来的饭菜，都含有其他的味道。
其实盐和鲜有着直接的联系，盐用的好，菜的鲜味也能被激发出来，用的不好则会起到反向作用。
就是这个时代所缺少的辣椒，很多厨子都是用一种叫茱萸的作物来代替。茱萸虽有辣味，却又还有一种不怎么明显的怪味。
所以这个时代的辣味并不怎么出味，大多数的厨子都很难做好必须要用到辣味的食物。
这个时代的辣味首选还是花椒，其次是姜，最后才是茱萸。
当冷锋在尝到这个厨师用辣味做出来的食材时，感觉到在其他地方吃到了根本不一样。
虽然他在洪山庄已经种出了辣椒，但是除了洪山庄人自己食用之外，其他人并不知道还有辣椒这种神奇的作物存在。
毕竟辣椒这种东西，喜欢他的人一
对于美人助兴，冷锋虽然不是什么坐杯不乱的柳下惠，但是对于这种红袖清香，美人伴酒的作派还是不喜的。
当然，冷锋仅仅是针对这种在大庭广众之下，而且又是一众官员情况下，这叫成何体统。
如果，
仅仅说是如果，只有冷锋自己一人，那就另当别论了。
毕竟，美，只要是个人都会欣赏的。不过欣赏的尺度和深度，就要自己来把握了。
冷锋看着满桌子的酒菜，也不由的食欲大动。
毕竟为了摆出一副钦差大人的派头，而且又给了绍兴府的这些官员一个出其不意，他也同样是超过了饭点一个多时辰都没有吃饭。
绍兴府的这位大厨也有一套自己独特的本领，在后世比较出名的霉干菜扣肉，就是出自这位大厨之手。
霉干菜扣肉在这个时候还不是绍兴的传统名菜，但是已经在绍兴府的上层宴会之中流传开了。
而且由于这个时代的食材，几乎都是以纯天然绝色食品为主，霉干菜的咸香与五花肉的鲜嫩相得益彰，入口即化，肥而不腻。
这道菜不仅美味可口，更寓意着团圆和美好。
菜是纯正的山野鲜菜经过蒸煮盐腌之后形成的，这个时代的咸菜可不是一般人能够吃得起的。
很多普通人家，一日三餐都不一定有盐来食用，能够用盐腌制咸菜，已经算是很奢侈的一件事了。
猪肉也不是普通的猪肉，而是圈养起来的山猪，肉质绝对不是现代社会的饲料猪可比。
这两种上好的食材，再加上厨师的技艺，做出来的霉干菜扣肉就是一道上等菜肴。
除霉干菜扣肉之外，还有一种醉蟹，同样以其独特的制作工艺秘制而成。
选用新鲜的大闸蟹，以花雕酒、糖、姜等调料腌制而成。醉蟹肉质鲜美，蟹黄浓郁，令人回味无穷。
当然，不仅仅是这两样菜肴，桌上摆的满满当当。
酒是正宗的绍兴黄酒，虽然冷锋的临江仙酿已经风靡了大江南北，但是这里的人依然最爱的还是黄酒。
正宗的绍兴黄酒是以糯米为原料，经过特殊的发酵工艺，酿成的酒色泽金黄，香气扑鼻。无论是直接饮用还是用于烹饪，都能增添独特的风味。
冷锋虽然不是饮食方面的专家，但是奈何他见多识广，桌子上摆放的这些酒菜，以他作为从现代社会穿越而来的人看来，完全可以称得上是色香味俱全了。
这个时代由于经济发展水平的限制，以及厨师的社会地位，就注定了饮食文化不可能达到多么高的程度。
真正的好厨子，基本上都在皇官大内之中。
毕竟皇帝家的饭菜可不是一般人能够想像到的，他们顿顿都是宴席。除了一些皇帝特别喜欢的菜之外，其他的菜品在短时间之内还不能重复。
再次一点的厨子，都是在皇亲国戚或者达官贵族的家中。
像绍兴府酒楼大厨这种人，在厨子的排行之中是属于第三梯队的。
他们的收入比起其他人来说，要高出一些，而且还用担心饿肚子的问题。不过比起前两类的同行来说，在社会地位上要差了很多。
毕竟宰相门房都是官高三品，更何况管理着那些大人物一日三餐的人呢！
但是绍兴府的这位酒楼大厨的手艺的确不错，冷锋最近在京城也品尝了不少前两类厨子的手艺，甚至连皇帝都请他吃过饭。他是能够察觉出来那些厨子之间的差别的，所以看到了这一桌子的酒菜，冷锋还是觉得很满意。
品尝过后，就是冷锋这位从后世穿越而来的人，也觉得这位厨子的确是个人才。
毕竟这个时代无法和后世相比，特别是在调料方面，更是缺少很多关键性的调味品。
但是此人能够从其他方面找到替代品，比如说做菜最讲究的酸甜苦辣盐，虽然字都是同一个字，但是这里的学问很多。
就是一个酸味，也有好多种调配方法。
而且这个时代的盐由于纯度的问题，很多时候做出来的饭菜，都含有其他的味道。
其实盐和鲜有着直接的联系，盐用的好，菜的鲜味也能被激发出来，用的不好则会起到反向作用。
就是这个时代所缺少的辣椒，很多厨子都是用一种叫茱萸的作物来代替。茱萸虽有辣味，却又还有一种不怎么明显的怪味。
所以这个时代的辣味并不怎么出味，大多数的厨子都很难做好必须要用到辣味的食物。
这个时代的辣味首选还是花椒，其次是姜，最后才是茱萸。
当冷锋在尝到这个厨师用辣味做出来的食材时，感觉到在其他地方吃到了根本不一样。
虽然他在洪山庄已经种出了辣椒，但是除了洪山庄人自己食用之外，其他人并不知道还有辣椒这种神奇的作物存在。
毕竟辣椒这种东西，喜欢他的人一
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