第48章 烤鹅腿摊成菜市场了，做个饺子可太讲究了！(2/2)

饺子粘连的几率就大大增加了，一不小心一坨饺子粘在一起再破损，下饺子直接成片儿汤了。

    而大葱里含有大量的胶状脂肪，这玩意儿水溶性非常好，等这胶状脂肪融水后再下饺子，就会让饺子镀上层薄膜；同时，食盐也能让饺子皮上的淀粉快速沉淀。

    双管齐下，就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。

    等饺子汤沸腾后，李昂又往里点水。

    所谓点水，就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。

    饺子点水这个小技巧不少人都知道，可事实上，大多数人给饺子点水并起不到啥效果，甚至点水做出来的皮又厚又硬，还不如不点水。

    其实，这是不明白点水的原理。

    一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水，一共点三次水， 其实只有第一回和最后一回点水特别重要。

    第一回点水是在饺子刚沸腾时，这时候往饺子汤里加入冷水可以迅速降低水温，防止饺子破皮。

    而最后一回点水是在饺子即将煮熟前，这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮发生糊化反应，让饺子皮更加紧致，甚至稍稍有点儿弹牙的意思。

    一口咬下去，饺子皮欢快地破开，肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放，那幸福感绝对是拉满的...

    李昂忙活着煮饺子，与此同时，京都大学的学生们也杀到了。

    快十二点了，是时候干烤鹅腿了！