第47章 调整配方(2/2)
方式处理干净后，依然需要汆水去腥。
制作卤味除了之前的程序，她这次要用一个小锅来炒糖色。
下油烧热后放白糖炒化，火候是最难把控的，火大了容易炒糊，火小了炒不出颜色还容易粘锅，苏渺一边控着火一边翻炒，一会儿白糖渐渐熬成了咖啡色的糖浆。
将糖浆倒入高汤中，原本略白的汤色变成了厚重的赤色，这样卤出来食材也能粘上好看的色泽。
为了去苦味，除了加少许冰糖和减少香料用量外，这次苏渺对料包里的香料做了预处理。
每样香料装包前，先用分开用清水浸泡十分钟，香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程。
苏渺在灶前看着火，暖融融的让她打起了瞌睡，突然她听到院外似乎有人在喊她，一下子惊醒过来。
“渺渺！你在家吗？”
是李圆圆的声音，苏渺跑出去开门，只见李圆圆背着一个小书包，站在外头。
“圆圆！你来找我玩儿吗？快进来。”
李圆圆一边往里走一边说：“我今天跟着爸妈到隔壁街表叔家，他家没有小孩，实在是太无聊了，我就想过来看看你在不在。”
“你来得刚好，要是前两天我还跟着我爸去摆摊呢，之后就不用了。”
“那你岂不是能到处玩儿了？嗯？你家煮什么这么香？”
“香吗？我在试着做卤味，你把书包放下，跟我进来烤火呗，我们聊会儿天。”
“好呀！我带了一小盒奶糖，是我表叔给的，分你吃。”
两个小姑娘亲亲密密的边烤火边聊天，浓郁厚重的卤香味慢慢飘散开来。
制作卤味除了之前的程序，她这次要用一个小锅来炒糖色。
下油烧热后放白糖炒化，火候是最难把控的，火大了容易炒糊，火小了炒不出颜色还容易粘锅，苏渺一边控着火一边翻炒，一会儿白糖渐渐熬成了咖啡色的糖浆。
将糖浆倒入高汤中，原本略白的汤色变成了厚重的赤色，这样卤出来食材也能粘上好看的色泽。
为了去苦味，除了加少许冰糖和减少香料用量外，这次苏渺对料包里的香料做了预处理。
每样香料装包前，先用分开用清水浸泡十分钟，香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程。
苏渺在灶前看着火，暖融融的让她打起了瞌睡，突然她听到院外似乎有人在喊她，一下子惊醒过来。
“渺渺！你在家吗？”
是李圆圆的声音，苏渺跑出去开门，只见李圆圆背着一个小书包，站在外头。
“圆圆！你来找我玩儿吗？快进来。”
李圆圆一边往里走一边说：“我今天跟着爸妈到隔壁街表叔家，他家没有小孩，实在是太无聊了，我就想过来看看你在不在。”
“你来得刚好，要是前两天我还跟着我爸去摆摊呢，之后就不用了。”
“那你岂不是能到处玩儿了？嗯？你家煮什么这么香？”
“香吗？我在试着做卤味，你把书包放下，跟我进来烤火呗，我们聊会儿天。”
“好呀！我带了一小盒奶糖，是我表叔给的，分你吃。”
两个小姑娘亲亲密密的边烤火边聊天，浓郁厚重的卤香味慢慢飘散开来。